
大荔30年老店九阳春:蒸碗、带把肘子出锅啦!
年关已近,大荔人置办年货的头等事,就是到九阳春买肘子、买蒸碗。2月4日,这家30年老店的后厨热气直冒,酱香飘出半条街,师傅们围着灶台忙不停,非遗带把肘子、一品豉香肉、条子肉、米粉肉等蒸碗一锅接一锅,满是过年烟火气。
作为大荔带把肘子的非遗老传承,九阳春道道工序不含糊:鲜猪前肘先清水浸泡去腥,顺骨剔肉、砸断腿骨,配黄面酱、八角等老卤料,冷水焯煮、热水卤制,再皮朝下入盆,旺火蒸4小时、温火焖1小时,肘子红亮软糯、肥而不腻。
招牌蒸碗各有讲究:条子肉选新鲜五花肉,煮制控水、抹蜜油炸上色,切条后配面酱、酱油,垫上本地红薯、山药、油炸面疙瘩,大火蒸至肉香渗进配菜;米粉肉则选肥瘦相间猪肉,拌秘制米粉与调料,蒸得软糯入味,全是儿时年味儿。
吃得香更要吃得放心,从进货到出锅层层把关。不少群众深有感触,都说:“吃九阳春的蒸碗,三十多年了,踏实又对味!”老字号凭着匠心和实在,把最地道的大荔年味儿,端进千家万户。.
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